====== Pánev ======
Pánev je kus nádobí, na kterém se smaží, dusí, opéká. Liší se podle průměru, výšky, tloušťky dna, povrchu, váhy a v neposlední řady i podle ceny. 

===== Typy pánví =====

==== Nerezové pánve ====
Nerezové pánve mívají masívní dno, což způsobuje nemalou úsporu energie - obecně čím silnější dno, tím větší tepelná setrvačnost. Bohužel, na nerezové pánvi se mnoho věcí připaluje :-(. 

{{recepty:nerez.jpg?200x150|Nerezová pánev}}
{{recepty:nerez_dno.jpg?200x150|Nerezová pánev - dno}}

==== Teflonové pánve ====
Teflonové pánve jsou potaženy teflonovou vrstvou a tudíž se na nich nic nepřipéká. Nesmí se používat kovové nástroje (obracečky, naháněčky), jelikož by se vrstva poškrábala. Každá teflonová vrstva jednou sleze - liší se podle kvality pánve. Teflon jako takový příliš chutný není a rozhodně jej lze považovat za životu nebezpečnou látku (z dlouhodobehé hlediska určitě), takže jakmile se vám pánev začne loupat, pryč s ní.

{{recepty:teflonka.jpg?200x150|Teflonová pánev}}

==== Pánve se speciálním povrchem ====
Např. pánve potažené vrstvou Keravisu. Na takové pánvi je možné krájet i ostrým nožem a přesto se nepoškodí nepřilnavá vrstva. K jedné takové jsem se náhodou [[http://www.panvicky.cz|dostal]] (výhra v soutěži), je to velmi speciální pánev, která má dokonce i svůj futrálek. Váží několik kilo a je to jediná pánev, na které lze bez sebemenších obav smažit i velmi dlouho bez oleje a její dno se nezkřiví. Nicméně je to jiná cenová kategorie. 

{{recepty:ballarini.jpg?200x150|Pánev se speciálním povrchem}}
{{recepty:ballarini_rukojet.jpg?200x150|Pánev se speciálním povrchem}}

==== Jiné speciality ====
Některé pánve jsou vybaveny specialitami, kterými se snaží výrobci odlišit. Např. [[http://www.tefal.cz/All+Products/Cookware/Non+stick+cookware/Products/Thermo-Spot/Thermo-Spot.htm|Thermo-stop]] od firmy [[http://www.tefal.cz|Tefal]] - ukazatel, který změní barvu a tím signalizuje, že je pánev již dostatečně předehřáta.

{{recepty:thermo-stop.jpg?200x150|Teflonová pánev s funkcí Thermo-stop}}

==== Pánve - rendlíky ====
Pánve, které svou výškou připomínají spíše rendlíky. Pokud jsou teflonové, je v nich možno připravovat velmi pohodlně [[mléko|mléčné]] pokrmy, jako např. [[kaše-z-ovesných-vloček|ovesnou kaši]], [[krupicovou kaši]] nebo [[puding]]. Samozřejmě je možno jej využít i k čemukoliv jinému. 

{{recepty:rendlik.jpg?200x150|Teflonový rendlík}}

===== Poklice =====
Při smažení olej stříká, při dušení vše bublá... na pánev se hodí poklice - nejlépe skleněná (aby bylo vidět, co se uvnitř děje). Pokud poklice sedí zcela přesně na pánvi, vyplatí se mít poklici s malou dírkou, kterou poté uniká pára a tedy se nesráží na skleněné poklici (kde nám brání v průhledu). Poklici lze koupit jednak v sadě s pánví, ale také dokoupit později, důležitý je vnitřní rozměr pánve. 

{{recepty:poklice.jpg?200x150|Pánev s průhlednou poklicí}}


===== Jak koupit pánev =====
Nekvalitní pánev má obvykle tenčí dno, tenkou vrstvu teflonu, po celkem krátké chvíli začne teflonová vrstva slézat (a stane se nedílnou součástí pokrmů :-( ) a tenké dno se vlivem teplotní roztažnosti vyboulí a nebo jinak zdeformuje - pokud se pánev používá na elektrickém sporáku (popř. sklokeramické desce) nestojí rovně, kymácí se, má velké tepelné ztráty a dokonce někdy ohrožuje své okolí tím, že se převrhne. Moje první pánev letěla do kontejneru za pouhých 6 kolejních měsíců. Pak jsem už si vybíral poctivěji. 

Drobným vodítkem může být již samotná váha pánve. Pokud máte pocit, že byste s ní náhodného nezvaného příchozího nepolechtali, nýbrž naopak zcela zneškodnili, jste na dobré cestě. 

Důležitá je taktéž výška i průměr pánve. Je třeba vybrat kompromis - každá má svá pro a proti. Velkou je škoda špinit na jednu [[topinky|topinku]], na malou se více než jeden [[špekáček]] nevejde, vysoká je bezva na [[ovesná kaše|ovesnou kaši]] (rendlík), v nízké se dobře obracejí [[omeleta|omelety]]...

===== Související =====
{{backlinks>.}}